docs: add architecture gap checklist

[HuangHaohang]

本次变更

• 新增 docs/07-architecture-global-gap-checklist.md，按目标架构图从全局体系能力视角梳理未完成项。
• 在 docs/00-llm-wiki-index.md 增加新文档入口。
• 在 docs/02-implementation-status.md 标注该清单是缺口盘点，不代表目标态能力已经完成。

验证

• 已执行 git diff --check 通过。
• 本次仅修改文档，未运行 mvn test。